选用优质大米发酵而成的酒曲制作的味噌是越后味噌的一大特色。这种味噌色泽稍淡，风味精致，用来做味噌汤时，白色的酒曲会轻轻浮起在汤中，因此在当地被称为“浮糀味噌”，深受当地人们的喜爱。大米的甜味与大豆的鲜美完美结合，形成了浓郁的口感和优雅细腻的滋味。

“甘辣椒酱”又称为“雪辣椒酱”，它是将鲜艳的红辣椒整齐地摆放在洁白的雪上制作的。 将当地生产的辣椒放在雪地上风干后捣碎，再与酒曲、柚子和盐混合，经过三年的熟成和发酵后制成。 作为上越妙高的特产，这款发酵辛辣调味料能令菜肴风味更加独特，令人回味无穷。

100 余年，岁月流逝
1890 年（明治 23 年），被誉为日本酿酒葡萄之父的创始人“川上善兵卫”在这片积雪深厚的新泻·上越地区开辟了葡萄园，开始了酿造葡萄酒的事业。
经过 100 余年岁月积淀孕育出的独有风范，以及对制作完美葡萄酒那份矢志不渝的热爱，传承至今仍然不减当年。

在稻米产地新泻、尤其是上越妙高地区，遍布着多家因酿造优质清酒而备受推崇的酿造厂。
丰沛的降雪、优质的大米和精湛的传统技艺孕育出无数令人向往的名酒，构成了越后地区特有的魅力之一。